在日本吃上等的和牛是怎样一种体验

看过日本动画《食戟の灵》的朋友们请点个到！


喜欢肉魅吗？
她本人的形象和料理的风格，都完美诠释了「肉」的奥义。
印象最深就是第七集“盖饭对决”中，肉魅祭出的“A5级和牛丼”！




也好想吃啊，传说中的和牛。
国内很多餐厅也号称有神户和牛，但其实都是用澳洲和牛、中国引进杂交的雪龙和牛充数。

（注：中国现在是不能进口日本牛肉的，所以你要是在中国吃到日本和牛，请疑问一下）
血统纯正的日本国产和牛产量极少，几乎没有出口。在海外的米其林餐厅中，也要额外付费才能尝到一小块。不过但凡吃过都觉得值回票价，毕竟……



东京的和牛专门店不少，有的做寿喜烧，有的做铁板烧。但要一次吃到和牛的每个部位，请务必光临这间位于六本木的 さんだ（三田）。



和牛以松阪、神户和近江三地最为出名，“三田”的店名就是来源于神户和牛中的顶级品种三田牛。
店里只有两位厨师，二十个位子。不提供点菜，只有固定的和牛Omakase，以怀石料理的方式呈现，前菜，椀物、刺身、炸物、煮物及烧物……每道菜都以不同部位的三田和牛肉来烹制。

米娜桑！我要开动了！





アキレス腱ポン酢
第一道开胃小菜是柠檬醋渍牛筋，弹牙爽口，满满的青葱末和洋葱丝带来恰到好处的辛辣。




ハツモト中華風
主厨喜欢先让客人猜这是什么部位的牛肉，作为中国人火锅吃太多，通通难不倒。
这道是黄喉，用麻油拌过，撒了一点辣椒提味。



ハチノス胡麻和え
金！钱！肚！以前吃的都是广式，味道比较浓厚的那种。这碟近乎白煮，还原了鲜脆的口感，拌上一点芝麻奶油酱，竟有点吃爆肚的感觉。



フワ辛子醤油
味道纯净的牛肺，只搭配芥末酱油，极嫩。
至此四道菜都是和牛的内脏，但都是清淡调味，足见食材和主厨的厉害之处。



椀物：牛タン団子のスープ
牛舌做成的丸子，里面还剁进了一些软骨，很有嚼劲。汤头温润鲜美，暖暖胃之后是一道及其生猛的料理……



刺身：レバーの刺身
日本限定！牛肝刺身！
内脏刺身这种菜式，在别的地方应该是不敢吃。但这道竟让人惊喜，色泽质地如同金枪鱼赤身，完全没有金属味道，柔滑的口感像布丁一般。



牛トロ寿司
Harami，一只和牛身上最好的肉，捏成两贯寿司。请欣赏大理石般的油花密布，生吃就能感觉牛肉的脂肪在口中化开，滑嫩得超乎想像。





揚げ物：ミノの唐揚げ
炸牛肚（没有裹浆应该不算天妇罗），撒了些海盐和咖喱粉，柔软有弹性，越嚼越香。




煮物：ほほ肉のシチュー
取脸颊肉做成的炖牛肉，在红酒中慢炖数小时，香气满溢，肉和酱汁完全融为一体，每一丝纤维都被软化。
把汤汁都喝光的时候，主菜的肉也准备好了。





焼き物 · 四種
一共四种部位的和牛烤肉！主厨也放下其他事情，烧热炭炉，开始专注烤肉。





膵臓
法餐里难得一见的高级食材——小牛胸腺。没有任何异味杂质，柔嫩甘甜，有如豆腐般的软绵感，又带有少许咬劲。



やん
这顿饭用三种料理手法分别料理了牛的三个胃。依然是牛肚，但和之前的部位不太一样，这口更加紧实耐嚼，汁水丰盈。



ほほ肉
牛脸肉返场，刚才的红酒炖肉太好吃，但是没有展现肉本来的口感。这次用烤的，燎火不过30秒，可以感觉到纤维一丝丝在口中断开，然后…





ハラミ
再次出现的还有刚才用来做寿司的 Harami，只配一点盐，烤至三成熟，纹理中的油脂融化渗入肉中，毫无保留地呈现出神户牛肉本身的肥美。







鍋：牛タンのしゃぶしゃぶ

很有满足感的烤肉四重奏后，端上的是迷你涮涮锅，用牛舌切片卷上应季蔬菜，在高汤中汆烫数秒，完全不破坏食材的鲜美。




中華麺
最后是一碗没有牛肉的牛肉面，清亮的汤头鲜甜无比，几口嗦完再捧起碗喝汤，幸福感从舌头滑落到胃，整个身子都舒畅了……




日本古时视米稻为神圣灵粮，视肉类为秽物，直到明治维新才开始公开吃牛肉，却在上世纪50年代培育出了世界最高价最美味的肉。厨师烹饪之前，在农夫和屠夫的工作中，牛肉的美味度就已经达成95%了。吃完这样诚意满满的一顿和牛料理，离开时记得要说——

“ご馳走様でした”（谢谢招待）
地址：
さんだWagyu Restaurant
4-5-9 Roppongi Minato-ku, Tokyo Japan

最后，这次料理人均大概1000不到的样子。

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公众号 造洋饭书（WayneKitchen）

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