广西水牛奶为啥成了“奶中贵族”

作者 | 钟亦可
编辑 | 未生

上流君之前相继种草了新疆牛奶和上海光明牛奶，结果评论区的小伙伴们坐不住了——

“石家庄的君乐宝，不香吗？”
“成都人只喝菊乐和新希望！”
“广东燕塘、风行、香满楼！华农酸奶！”
“广西水牛奶，喝过一次就忘不了了！”
……


等下，广西水牛奶，是个啥品种？是掺水的牛奶？类似淡牛奶那样？还是“广西水”其实是个牌子？
上流君的广西朋友笑了：无知的人类，来，先跟我学一下断句。
是广西—水牛—奶，而不是广西—水—牛奶。
用大白话来讲，水牛奶指的就是水牛的奶。
奶中贵族，你值得拥有。

大家眼里的奶牛是这样的，以黑白花奶牛为主。

而广西人眼里的“产奶的牛”，是这样的，看起来跟耕地的老黄牛没什么太大区别，还有点呆萌。

这就是水牛。
但产奶的甜度和浓度都甩了普通牛奶几个档位，绝对是宝藏奶。
喝惯了家里水牛奶的广西人，再喝普通纯牛奶的时候，不是嫌太淡不够纯，就是嫌有奶腥味难喝。

大概在广西人的味觉感官里，水牛奶进可媲美大白兔，退可平替旺仔牛奶，在口感上就甩其他奶一大截了。
别人家的牛奶加点糖加点奶酪能整出一块冰激凌，广西人：不用这么麻烦，直接水牛奶冻一冻，就可以得到一块货真价值、甜而不腻的奶砖！

虽然提到水牛奶，大家比较陌生，但是要是提起来姜撞奶、双皮奶，是不是就流口水了？
其实很多广式乳制甜品的原料都被要求用水牛奶来制作。比如正宗顺德双皮奶，表面得有一层皱皱巴巴的奶皮子，这样才够醇厚香甜，而之所以能结出扎实的奶皮，得靠水牛奶的奶脂足够丰富。

而且，这就不得不提到水牛奶的乳化特性了。
它的乳化特性好到什么程度呢？相关数据显示，100千克的黑白花牛奶只能产出12.5公斤的奶酪，但同等量级的水牛奶能翻倍产出25公斤奶酪。
两广人：必须买它！

因为水牛太多了。
广西没有大草原，但是却有很多水塘，而水牛比奶牛更适应广西的气候。
打开中国奶业协会的官方网站，在水牛奶的关键词里，多半都是和广西的奶业有关。
其实除了广西，广东、云南、贵州、湖北、四川、湖南、江西和安徽也是水牛的养殖大区，也有水牛奶，但要说对水牛奶的热爱，还得看两广。

1974年，邻国巴基斯坦送给中国共50头尼里/拉菲水牛，其中有一半水牛都被国家分配到了广西，就是为了改良广西的水牛品种，足见水牛之于广西之于全国的地位。
在大部分人的认知和牛奶饮品的广告里，牛奶都是由奶牛产的，中国的奶牛以黑白花奶牛为主，无论从长相还是功能都跟水牛没有半毛钱关系。
中国奶牛协会的行业数据显示，登记奶牛最多的几个省市是河南、北京和河北。广西全区的奶牛登记数量仅仅约等于北京的1/25，数量远少于全国平均。

△来源：中国奶牛数据中心

但水牛就不一样了。
2020年最新数据显示，广西奶水牛存栏量4.42万头，水牛奶产量2.76万吨，位居全国首位。
广西的钦州、北海、玉林、南宁、来宾都是主要的水牛奶产区，2012年，这五市的水牛头数就占了广西存栏总数的95.80%。
而且广西人在培育水牛产业这方面，可谓十分认真。
讲一个冷知识，广西是全国唯一拥有的独立水牛研究所的存在。

为了搞好水牛奶产业，2014年，广西政府还特地下发了一份《广西壮族自治区人民政府关于做大做强水牛奶业的意见》，把扶持水牛奶业的发展提升到省级战略高度上。
而且，据说到了每年的三月三，广西人不止要回去对山歌，还要专门对着水牛唱“夸奶歌”——



“又是壮乡三月三嘞，嘿撩撩？！”
“唱着山歌挤牛奶嘞，嘿撩撩？！”
“什么牛奶贵如金嘞，什么牛奶猴赛雷哎？”
“水牛牛奶贵如金嘞，阿伯阿仔都好饮嘞！”
当然这就是一种夸张的说法了，但真的有些水牛奶企业要求饲养员对着水牛唱山歌。

△来源：@五环短视频
别问，问就是“夸牛、唱歌”能“催奶”，先把水牛从外表、功能、产出、性价比到高贵的血统等因素一顿乱夸，再给它们唱唱歌陶冶情操，以此保证水牛情绪稳定，增加食欲，继而激活乳腺提高产奶量。
咱也不知道是不是到了三月三，满山都是夸夸群+山歌协会资深VIP成员，热血中二之余还带着些许科学考究。
广西人：我们真不是人人都会唱山歌，摔！这下更讲不清了！


在本广西人走出广西之前，从没想过有一天喝水牛奶会这么难。刚上大学那几年才发现，想买一盒水牛奶原来也是一种奢侈。
前几年是因为买不着，这两年又有了其他的原因，还不是因为穷！
李佳琦直播爆卖27万箱+小红书过千评测+朋友圈最新晒图元素，看到这几个词，大家还有什么不懂的吗？
对的，从小喝到大的水牛奶就忽然成了“奶中贵族”的代名词。
但，水牛奶是怎么火起来的？
除了像冰激凌一样的口感之外，还有两点引发了水牛奶抢购潮，高营养与稀缺。
根据广西水牛研究所的分析，水牛奶的干物质含量高达18.4%，比主流奶牛市场的黑白花牛高出了接近50%。按总营养物质折算成标准奶，1公斤水牛奶相当1.89公斤普通牛奶。
不仅如此，水牛奶的锌、铁、钙和维生素A含量也高于普通牛奶。
就凭这一个官方背书的数据，就能让朋友圈的“宝妈”们激情下单了。

而且，水牛奶产量低收购价高，气候所限只有两广地区适合大规模养殖，所以难以大量生产，噱头自然比其他奶类大。
想想这种由品牌稀缺带来的逼格和数据加持的营养光环，随便在朋友圈po一个“水牛奶”就充分展示了自己与不同一般的知识储备量，凸显了自己的与众不同，不需要文字都能凡起来。

朋友们，是不是看到这里，已经抑制不住自己下单的手了？不过，上流君还是奉劝一句下单需谨慎啊！
为什么这么说？主要是最近的广告真是太敢写了啊——
营养价值比其他牛奶高好几倍；更优于人乳，能促进幼儿大脑发育；有减肥、抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效。
真的，本广西人都不敢这么夸啊！

而且，虽然水牛奶在许多营养含量上都比普通牛奶高，但这也并不代表越多越好——比如脂肪。
据数据显示，水牛奶中的脂肪含量高达7.5%以上，是普通牛奶的2~3倍。水牛奶中的反式脂肪酸占总脂肪酸的比例，也略高于普通牛奶。
所以，减肥人士，请擦亮双眼！
当然，针对高脂肪含量，也有部分水牛奶品牌推出了脱脂产品，虽然更健康了，但是口感也相应打折了一些。
更要命的是，因为本身产量少，也有传闻说个别厂家用其他牛奶冒充水牛奶，国家监管机构也从个别水牛奶成品中检出黄牛的DNA，更有些厂家会直接坐实“水牛奶”——在水牛奶里掺水，或者为了味道，在水牛奶里添加香精。
当然，也有些品牌其实本身就是生牛乳和生水牛乳的混合，只不过水牛乳含量大一些。

△来源：町芒测评
大家，成分表是个好东西啊！
所以，广西人想要重温一下家里的味道，真是太难了！
不过，这也拦不住本广西人吃货的属性，不说了，今晚螺蛳粉搭配水牛奶安排上，你就是广西最靓的友女和友仔！

[1]周玲. 广西地区奶水牛及娟姗奶牛生产性能、乳中氨基酸和脂肪酸的比较研究[D].广西大学,2017.
[2]唐善生. 广西奶水牛业发展现状与思考[J]. 广西农学报,2014,29(01):50-52+55.
[3]杨炳壮. 广西水牛应该为广西奶业作出更大贡献[J]. 广西畜牧兽医,2000(03):7-8.
[4]居全国首位！广西奶水牛存栏量4.42万头、水牛奶产量2.76万吨[N].广西日报,2020-9-13
[5]中国奶牛数据[EB/OL].中国奶牛数据中心

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