怎么评价潮汕菜（潮菜系）有哪些值得打卡的潮汕美食
发布日期：2022-03-24 22:15 点击次数：131
▲ DT财经联合知乎制作的美食目的地点赞排名榜，潮汕遥遥领先© weibo.com
传统潮菜吃东海、建业；新派潮菜，吃煮海；夜宵吃富苑，还有牛肉火锅、卤鹅、粿条、粽球……这一家家著名餐厅，仿佛烙在了大家的心中，也是我每次去汕头必定打卡的目的地。
可就在上个月，我却体验一次完全不同的汕头美食之旅。去的所有店，很多KOL一家都没介绍过！而且去的每一家店，基本在其他城市都不可能看见，家家都让人无比惊喜！
© eatwithvinie
你到屠宰场旁边吃过牛肉火锅吗？
▲ 漂亮的雪花纹© eatwithvinie
吃潮汕牛肉火锅，重要的就是一个新鲜。
那么最新鲜的牛肉在哪里呢？当然就是在屠宰场旁边。
▲ 浓厚的牛油香© eatwithvinie
那里可以吃到会“跳舞”的牛肉。
▲ 别害怕，看下面的解释© sohu.com
牛肉怎么会跳舞？牛刚刚死亡时，它肉里的神经末梢还具有反射能力，能带动附近的肌肉和筋腱产生反射性收缩。简单来说就是两个字：新鲜！
在位于汕头东北部龙湖区的蔡社，有一家蔡社牛肉城，旁边就是蔡社牛宰场，每天供应大量会“跳舞”的热气牛肉。
▲ 上一次去已经换掉了招牌© dianping.com
点什么不用说了，要是我就每个部分上来上来一份！喜欢脆的就吃三花趾和五花趾；喜欢嫩的就吃匙仁；喜欢肥瘦相间的话，吊龙或者脖仁；手打的鲜牛肉丸，充盈的汁水；再来一份胸口朥，爽脆带着奶香。最后再吃萝卜、生菜、粿条收尾。
▲ 图片来自五洲牛肉火锅
这么一顿下来，旅行带来的疲惫一扫而空！
你喝过1000元一杯的橄榄汁吗？
橄榄汁是什么你可能不是很清楚，那么你喝过各大茶饮品牌争相推出的“窜稀神器”油柑橄榄汁吗？
▲ 喜茶也推出了王榨油柑
没错，这个火遍网络的饮品，其实来源于地地道道的潮汕零嘴（闽南人也喜欢）。油柑、橄榄，空口吃，口舌生津；入菜入汤则是高级的料理；还可以腌制成乌橄榄或者橄榄菜，充满潮汕人的乡愁。
▲ 500年老树金玉金灶三捻橄榄，淘宝盛惠498元一斤© taobao.com
在汕头革命教育基地之一的石炮台公园旁边，有一家“石炮台果汁冰”。
▲ 人均消费上百骰宝游戏，连位置都没有
这里的一杯橄榄汁，售价从200元到1000元不等！！而且不预定还吃不到！！所有的橄榄都要手工去核、搅打、沉淀、榨汁，工艺时常2个小时。
▲ 200、300、500、1000，还不定买得到
味道是什么样的呢？入口是丰富有力度的酸还有一点橄榄的清香，然后就是无穷的回甘。
▲ 看似平平无奇，拿起来的时候手都在颤抖
说人话就是，加浓加香版的“霸气玉油柑”。
但这家店我还是非常推荐的。鲜榨的芒果汁、杨桃汁、山竹汁、榴莲汁，每杯的制作时间都长达10分钟，每杯都新鲜浓郁无比，一个字，爽。
你在没有门也没有窗户的自行车棚吃过饭吗？
▲ 还有电瓶车在充电
别急着回答，下一个问题是：你在没有门也没有窗户的自行车棚吃过巨大的响螺、生腌的龙虾、按人份的花胶吗？
郑师傅私房菜隐藏在长平东路和华山南路交叉口的民宅中，点评上的全名是“郑师傅单车棚私房菜”。
▲ 朴实无华的店名，一共就3条点评© dianping.com
如果你不介意这个简陋的环境，那接下来就能体验到口舌体验的豪华——
前菜就是生腌的龙虾和椒麻的竹蛏，这两个食材在其他地方卖多少就不用我说了。别着急，这只是一个开场。
▲ 潮汕风格的生腌龙虾
然后是大个的赤嘴公肚，淋上鲍汁，送入口中，鲍汁浓郁、公肚密致，直把嘴巴黏住。公肚就是（干制的）鱼肚，也被称作花胶，是名贵的食材，味道也相当不错。
▲ 大锅的鲍汁花胶，补啊！
接着又是一道烧大响螺，这是潮汕人心目中的顶级食材，味道是纯净的甜和脆。用村上龙的说法来讲，就是“吃完响螺，残留在喉咙口的鱼翅、鲍鱼的味道和口感完全消失了”。
▲ 潮汕顶流：响螺
玄学，玄学。
还有蒸的大石斑鱼、油泡鲜鱿、红烧鲨鱼皮、白珠苦瓜焖猪腩肉、白果姜薯泥……尤其是一道墨鱼紫菜夹，纯墨鱼打成的鱼饼被头水紫菜和芝麻连接，鱼味浓厚，外脆里嫩，又鲜又美。
▲ 墨鱼紫菜夹© eatwithvinie
吃完之后郑师傅出来打招呼，他曾走遍中国各地的酒店厨房，八年前回到汕头，将旁边一楼的铺位打造成厨房，每天接待一桌，收拾、上菜、整理、帮工都是他、他弟弟与他母亲三人亲力亲为，光是这等踏实，味道就绝对不会差。
你试过一晚上连吃三顿宵夜，顿顿不重样吗？
在吃这方面，汕头就是个不夜城，多晚都有美味吃。
第一顿是风头正劲的“不夜粥海鲜店”，百合鹅肠、鳗鱼鳔煲、酸菜东星斑，被美食家闫涛老师称为“凡尔赛宵夜”，动辄人均几千元！
▲ 不夜粥的鹅肠© 沫沫
第二顿到福平路辉记火锅吃新鲜的本地小海鲜，而隐藏的美味是鸽子——鸽骨做汤，鸽片涮煮，幸福感绝对不比牛肉火锅差。
▲ 辉记火锅© dianping.com
到了第三顿——游走长平街，如夜市一般走街串巷：小吴肠粉、阿文猪肚、桂园地蟹粥、牛牛牛肉饺，可以吃到肚子塞不下为止。
▲ 小吴肠粉，皮极薄
味道的好坏有时候无关价钱。汕头的牛逼之处在于，10块钱和1000块钱，你都能吃到好东西。
你试过在菜场里，一边喝手冲咖啡，一边吃肠粉吗？
我连想都没想过，而这家叫洪浪的咖啡店已经实践了很久。
▲ 洪浪咖啡，招牌漂亮© 小红书用户白了个白菜
一进门就吓一跳——“咖啡与肠粉文化研究中心”，这是什么玩意儿！
▲ 咖啡与肠粉文化研究中心© 小红书用户白了个白菜
再看看菜单——一面是牛肉肠粉、猪肉肠粉、紫菜肠粉等粉面类，一面是瑰夏、乌梅、花月夜等手冲咖啡，这样精致而接地气的社区咖啡店，不得不佩服。
© 洪浪咖啡
至于味道呢？看看这一墙壁的比赛证书就知道了。尤其推荐一款叫“花月夜”的咖啡豆，那种花果香，好似潮汕人离不开的凤凰山单丛。
▲ 陈树恩是店主的儿子，在深圳开咖啡店
你吃过像柚子一样的龙虾刺身吗？
手撕、厚片、带着微微黄色、同时又晶莹剔透。空口一试，脆而甜。挤上柠檬汁一试，酸、甜、脆，肉呈现一丝一丝的口感，这不是海里的“柚子”嘛！
▲ 这么厚的刺身
这样美味的龙虾，就藏在距离汕头市区30分钟车程达濠区一家普普通通的沿街店铺里。老板说话带着达濠人的自豪：“我们的客人，很多都是从汕头专程赶过来的。还有广州、深圳、上海、北京……”
这家店的招牌，就是硕大的本港龙虾多吃。
▲ 老板要给我们挑一个最小的，这只龙虾5斤8两，小哥说：“没有更小的了”
除了龙虾刺身，还有炸龙虾球、炒龙虾肉、清蒸虾头。
▲ 炒龙虾肉© 小多
如果我告诉你，下面这么又粗又长的一段，是龙虾的两根触角，你就能想象这龙虾有多大了。
▲ 龙虾须
这碗龙虾泡饭中，这个豆腐一样的东西是龙虾血！那就一个鲜啊。
▲ 龙虾泡饭
一顿龙虾大餐，尽管价格不菲，但吃到我心服口服，吃完之后对老板马屁乱拍，他笑着对我说：
“我们还有大的响螺，也能做几吃，要不要尝尝？”
我望着空空如也的微信钱包和支付宝，逃之夭夭。
这些年潮汕菜席卷中国，你也许吃过牛肉粿条、卤味粿汁、或者是类似于干炒牛河的炒粿条，但这种料比粉多的炒米粉你吃过吗？
▲ 老矮炒粿© dianping.com
位于民族路与瑞平路交叉口的老矮炒粿，堪称汕头街边的苍蝇馆子，单说环境，绝对不入流，但说起味道来，绝对让人难忘。
▲ 简单的“苍蝇馆子”© dianping.com
虾球、鱿鱼、番茄、芥蓝、鸡蛋，大火开锅，大火爆炒，盐、酱油，开锅前再撒一把糖，入口那种丰富的味道直接爆炸。
最牛逼的是，这家店即使是外卖都能让人感受到锅气。
为什么？两个原因，一个是汕头地方不大，外卖送得快。第二个是老板炒米粉，习惯性会把一小部分米粉直接炒焦，那种焦香随着外卖盒打开，就给人一种刚出锅的错觉，热气腾腾，杀气腾腾。
你吃过摆放这么整齐的卤鹅吗？
▲ 快递的拼盘© 神隐少年
潮汕卤鹅这两年早已出尽了风头，而有不少人也对卤鹅有了一定的了解——小鹅还是老鹅，新卤还是老卤，粉肝还是脆腱，其实都各有讲究。
可你吃过这么花式摆盘的卤鹅吗？
▲ 卤拼© 神隐少年
吃完这家卤鹅后，我特别去加了老板的微信，跟他说的第一句话就是：“摆鹅都这么有强迫症，味道肯定不会差。”
▲ 我与老板的对话，他是咖啡师出身，后来回家继承家里的老鹅店
一试之后，果然精彩。因为是老鹅，鹅肉富有嚼劲，滋味十足。脆腱（鹅肫）和去骨的鹅掌，那个脆度和爽度让人啧啧称奇。最后是鹅肝，哇，绵密、肥香，吃到后来一整桌都在抢鹅肝。
▲ 鹅肉云吞面© 神隐少年
这家餐厅叫二八欧汀老鹅，所有产品都可以直接密封打包，带回家放冰箱，吃一周不成问题。如今每当我思念潮汕美食的话，就会联络老板，顺丰冷链运输，第二天到家，而且摆盘还是那么治愈强迫症。
▲ 这么一盒卤味，打开就觉得心情舒畅
如果我们以周六中午抵达潮汕揭阳机场，周日晚上飞机回家为准，在汕头满打满算也就36小时。
36小时吃10+家店，家家不一样，还能带伴手礼回家接着吃。
无论是街边小吃，还是酒店大菜，或者是火锅、卤鹅、牛肉等单品店，汕头都无比出色。不但是那些继承传统的老餐厅。年轻一代也在此扛起了大旗，精致而现代。
▲ 猪油二八鸥汀老鹅与洪浪咖啡的合作款：鹅肉炒饭，冰滴咖啡© 神隐少年
这才是汕头的可怕之处：美食的厚度和广度。无论你去多少次，都能发现没吃过的惊喜。
而这还没有涉及到历史悠久的潮州、特色繁多的揭阳、还有广东省唯一一个海岛县，南澳岛！
我已经暗暗准备了下次去潮汕的行程，仍然是36小时完全不重样，大家敬请期待。
最后为大家献上汕头餐厅推荐清单~
本文首发于微信公众号：福桃九分饱（futaojiufenbao），关注公众号第一时间欣赏更多美食~
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